【烟台非遗】银丝妙曼味绵长 —— 龙口粉丝

古齐之地礼仪邦,招远名声响四方。金子辉煌情锦绣,银丝妙曼味绵长。——颂招远烟台非物质文化遗产:龙口粉丝龙口粉丝传统手工生产技艺具有300多年历史,目前已被列入国...


古齐之地礼仪邦,招远名声响四方。

金子辉煌情锦绣,银丝妙曼味绵长。

——颂招远

烟台非物质文化遗产:

龙口粉丝

龙口粉丝传统手工生产技艺具有300多年历史,目前已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。明末清初,招远人创造了采用绿豆制作粉丝的新技艺,分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程,粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而远近闻名。

1860年,依靠这一技艺生产的招远粉丝开始由龙口装船外运,史称“龙口粉丝”,该技艺被后人称为龙口粉丝传统手工生产技艺,2004年招远市被命名为“中国粉丝之都”。

龙口港开埠后,直接把粉丝运往香港和东南亚各国,这时招远、龙口生产的粉丝,绝大多数卖给龙口粉丝庄,龙口成为粉丝的集散地,因其原料好,气候适宜,加工精细,因而产品质量优异,被称为“粉丝之冠”。

龙口粉丝其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特。粉丝含丰富的淀粉,与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配,可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴,春夏秋冬皆可食用,可凉拌、热炒、炖煮、油炸,是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。 而利用淀粉加工粉丝,在我国至少已经有1400年历史。

如今的龙口粉丝获得了中国食品博览会金奖、中国名牌、中国驰名商标等不少荣誉,还成为中国第一批与欧盟互认的地理标志产品,在国内外都享有很高的知名度。

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